FINE | VEGAN | FOOD
"Ich möchte zeigen, wie viel Geschmack, Tiefe & Handwerk in pflanzlicher Küche steckt.
Vegane Küche schmeckt nicht nach Verzicht.
Sie schmeckt nach Können.“
THOMAS GLÄSSING
Über mich
Ich bin Koch, Pâtissier und Berater für pflanzenbasierte Gourmetküche. Meine Wurzeln liegen im klassischen Handwerk: in der Küche, in der Pâtisserie, in der Arbeit mit Geschmack, Textur, Saucen und Aromen.
Heute entwickle ich vegane Rezepte, Menüs und Konzepte für Gastronomie, Hotellerie, Marken und Menschen, die pflanzliche Küche nicht als Verzicht verstehen, sondern als kulinarische Möglichkeit.
Mich interessiert nicht, wie man Fleisch möglichst perfekt imitiert. Mich interessiert, wie pflanzliche Zutaten ihren eigenen Charakter entfalten – mit Tiefe, vollem Geschmack, wie etwa Umami, Handwerk und Genuss.
MEINE HALTUNG
MEINE VISION
Ich glaube an eine pflanzenbasierte Küche, die genussvoll,
gesund und professionell umsetzbar ist. Eine Küche, die nicht belehrt,
sondern auf dem Teller überzeugt.
Für mich beginnt vegane Küche nicht bei Ersatzprodukten,
sondern bei der Frage: Was kann diese Zutat? Welche Aromen lassen
sich herausarbeiten? Was passiert durch Rösten,
Schmoren, Fermentieren, Marinieren oder Reduzieren?
Genau darin liegt für mich die Spannung:
Aus pflanzlichen Zutaten Gerichte zu entwickeln, die eigenständig sind.
Nicht „auch vegan“, sondern bewusst pflanzlich.
Mit geschmacklicher Tiefe, Charakter und echtem Genuss.
EINIGE MEINER STATIONEN
Ausgewählte berufliche Stationen: meine Ausbildung, Gastronomie-Erfahrung, Medien und vegane Kulinarik.
KLASSISCHE AUSBILDUNG
Schwarzwaldstube Baiersbronn & Konditorhandwerk
Meine kulinarische Basis habe ich in der 3-Sterne-Küche der Schwarzwaldstube in Baiersbronn erhalten. Ergänzend absolvierte ich eine Ausbildung zum Konditor.
GASTRONOMIE & HOTELLERIE
Hotel Swiss, Hotel Witzigmann & Planet One
Als Küchenchef und Koch war ich in verschiedenen Häusern der gehobenen Gastronomie tätig. Im Hotel Swiss wurde meine Arbeit mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet
GESUNDHEIT & VEGANE KÜCHE
Gesundheitsresort Tamanga, Österreich
Hier habe ich am Aufbau der Küche mitgewirkt und entwickelte Rezepte sowie Kochvideos – mit Fokus auf Gesundheit, Kulinarik und Alltagstauglichkeit.
LIVE-COOKING & PROFIKÜCHE
Miele, Rational, Biofach & Frankfurter Buchmesse
Als Genussbotschafter für Miele führte ich mehr als 140 Kochshows durch. Auch für Rational sowie auf Messen präsentierte ich pflanzliche Küche live und praxisnah.
VEGANE GASTRO & SCHULE
Bistro in Stuttgart & Kochschule im Allgäu
2017 eröffnete ich mein veganes Bistro „Zom schleggiga Eck“ in Stuttgart. Später folgten weitere Standorte, außerdem gründete ich die erste rein vegane Kochschule im Allgäu.
BÜCHER & MEDIENPRÄSENZ
Jackfruit, Grillbibel, TV, Radio & Podcast
Mit dem Bestseller Jackfruit machte ich die pflanzliche Küche einem größeren Publikum zugänglich. Es folgten mehrere TV-, YouTube-, Radio- und Podcast-Auftritte.
MEIN AKTUELLES KOCHBUCH
Die beste Alternative zu Fleisch
Kennen Sie die größte Baumfrucht der Welt? Es ist die Jackfruit, die ursprünglich aus Indien stammt und sich von dort über Asien, Afrika und Südamerika ausbreitete. Heute ist sie auch in den USA ein Trend,
denn sie passt perfekt in eine moderne, bewusste Ernährung.
Der Clou ist: Wird sie unreif geerntet und in der Küche verwendet, erinnern ihr milder Geschmack und die Konsistenz ihres Fruchtfleisches an Hühnerfleisch. Diese Frucht ist äußerst gut verträglich und damit ideal für alle, die zu Nahrungsunverträglichkeiten neigen. Ihr hoher Ballaststoffgehalt führt zu einem guten Sättigungsgefühl, gleichzeitig ist die Jackfruit so kalorienarm,
dass auch Figurbewusste sie bedenkenlos genießen können.
Und das Beste: Die Zubereitung ist kinderleicht.
Egal ob als Zutat für Gulasch, Burger, Medaillons, Frikassee, Ragout, Curry oder Geschnetzeltes – Jackfruit-Gerichte gelingen immer.
Kulinarische Beratung
Gourmet-Menüplanung
Allergenfreie
Rezepte
Kreative Kochkurse & Teamcoaching
Vegane Gastroberatung
Küchenberatung
vegane Foodreisen